切牛轧糖时粘刀是温度掌握不合适以及制作时候没有考虑加入适当材料而导致的。故建议在做糖时候应加入无盐黄油，具体方法如下：

1、加入黄油才不容易沾手和粘刀，家庭做牛轧糖放入30克即可，具体用量根据自身需求而定。

2、注意适当温度和结硬程度才好切，可以放进冰箱适当冷藏后进行切刀，但要注意不宜过硬。