炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉糖都可以，通常使用白砂糖炒糖色。

冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油。紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油量1：1。小火用锅铲炒开。颜色接近棕红色时有泡泡冒出时，把鸡肉倒进去，快速翻炒，使每块鸡肉都能着色。