人体运动中的功能物质包括糖类、脂肪和蛋白质，能为生命活动提供能量。糖类是人体所需能量的主要来源。蛋白质是构成细胞的基本有机物，是人体组织更新和修补的主要原料。脂肪是生物体的组成部分和储能物质，存在于人体的皮下组织。

糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。

蛋白质是生命的物质基础，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

脂肪是生物体的能量提供者，具有供给人体热量、构成身体组织和生物活性物质、调节生理机能等作用。