作用：食品的稳定剂，增稠剂，也能做可溶性绷带食品的稳定剂，增稠剂，也能做可溶性绷带。

羟甲基纤维素钠：是用氢氧化钠处理纤维素得碱纤维素，再与一氯醋酸钠混合，得粗品，然后再精制得成品。溶解性在热水和冷水中均好。水溶液有粘性。粘度和溶解度与取代程度有关。