番薯长出芽还能吃的，并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。