饺子馅要放酱油。

目的：给饺子馅上色和提鲜。

拌饺子馅的方法步骤如下：

1、把准备好的葱姜末放入有少量食用油的锅中煸炒，让葱姜末的香味完全散发出来，油凉后把肉末倒进锅中；

2、把盐和酱油放进锅中，完全的搅拌均匀，加入少量的黄豆酱，搅拌均匀。

3、放入青菜之类制作好的菜馅，一起搅拌即可完成饺子馅的制作。

注意事项：把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进菜。