古代有冰块，古时候冰块是在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。冰块一般是将液体水冰冻后制成的固体水。通常用来降温或制作冰饮。根据需要，还可将水倒入模具中，从而制作出有特定形状的冰块，如棒冰等。自周代起，后来的各个王朝，都设专门的官吏管理冰政。