新鲜鱼泡做法步骤如下：

第一步：准备食材及配料：鲜鱼泡150克、辣椒25克、鲜红椒10克、蒜苗10克、香菇25克、植物油1000克、精盐4克、味精3克、鸡精2克、料酒5克、酱油2克、陈醋5克、蚝油3克、姜5克、香油少量；

第二步：将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；

第三步：将辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切成米粒状，姜切末备用；

第四步：将锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油；

第五步：锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油后鲜鱼泡就做好了。