葡萄经5至7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时进行应残渣和酒液分离，先用吸管将中间的酒液吸出，后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，还有第二次发酵过滤的程序。第二次发酵时间为7至15天，待葡萄发酵到一定的程度后，葡萄渣和液会分离开来，葡萄皮会浮在上面，这时即可把葡萄皮取出。