桃胶泡一天一夜没有变质时可以吃。桃胶质地坚硬，需要浸泡十几个小时才能充分吸水变软，注意需低温浸泡保存，高温情况下浸泡太久容易滋生细菌，变质后就不能吃了，桃胶热水浸泡时间短容易流失营养，冷水泡需要的时间长口感好。

通常来说，干桃胶质地特别硬，需要浸泡十几个小时左右，所以浸泡一天一夜还可以吃，但是会影响口感。夏季高温情况下，桃胶不适合浸泡太长时间，否则容易滋生细菌发生变质，如果闻起来有明显的异味，这种情况就不能吃了。

桃胶可以能用热水和冷水浸泡，热水浸泡花费的时间比较短，但是高温可能会破坏其维生素、氨基酸等营养物质，还会影响口感，时间充裕时最好用冷水泡，需要的时间比较长的，但是能防止营养的流失，口感更好。

泡发的桃胶中含有大量的水分，在高温情况下容易滋生大量的细菌和微生物，从而导致发霉和变质，所以泡发的桃胶最好放置在冰箱中，低温下抑制细菌的生长繁殖，冷藏时注意密封保存，以防串味。