鲤鱼的鱼籽被胎衣包裹呈黄色，但是有少数鲤鱼因在开膛或者在运输过程中不当的操作使鱼胆破裂后胆汁沾染到鱼籽，导致开膛后鱼籽呈绿色。被胆汁沾染的鱼籽会发苦，但营养价值不变，只要新鲜即可食用，需在烹调的过程中需要添加少量糖并多加料酒调味。