1、做皮蛋瘦肉粥无论用什么米都可以，但尽量用一些体积小一点的米，外形如梭织一样的米比如泰国香米是不建议使用的，最好还是用东北大米煮粥。如果想要粥煮的想弄，一定要提前浸泡，最好浸泡1-3个小时，这样做出来的皮蛋瘦肉粥会很粘稠。

2、在煮粥的时候，先煮熟米粥，再放入皮蛋和瘦肉，皮蛋和瘦肉是经不起长期加热的，特别是煮粥需要的时间一般都是半小时起步，皮蛋会煮融化，瘦肉也会煮的非常老，难嚼，所以先煮米粥，再放入皮蛋和瘦肉煮5-10分钟即可。

3、瘦肉一定要提前用盐和料酒腌制的，入味去腥，煮粥的时候米和水的比例在1:7是最合适的。另外，皮蛋瘦肉粥煮好以后可以焖5分钟，放盐、香葱、湘菜等调料搅拌均匀即可出锅。