蚝粥中的蚝干具有多种营养价值。

1、蚝干中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

2、 蚝干还含有维生素，这是一般食物所缺少的，维生素中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。

3、 蚝干中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用。

4、 其含的丰富微量元素和糖元。

5、 蚝干又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。