菠菜中含有物质草酸，这种物质可以和豆腐中的钙质结合形成草酸钙，影响豆腐的钙质吸收，不仅如此，草酸钙为沉淀物质，长期食用可能会有结石病，并导致人体缺钙，造成很多健康隐患，但将菠菜炒一下，高温的水，可以破坏菠菜中草酸的结构，使草酸消失，进而不会与豆腐形成草酸钙，所以焯后的菠菜和豆腐组合食用很安全。