1、虾尾洗干净沥干水，备用。

2、准备多些蒜蓉，少许姜末，少许葱白。蒜蓉我会用料理机打碎一部分成蒜泥，备用。

3、烧虾。把锅烧热，转中小火，多倒些油，倒入虾，中小火炒几分钟，虾皮大红，虾肉变白，之后加入几滴料酒。之后转小火，捞出虾，锅中留底油。

4、把姜末和80％的蒜末倒入锅中煸炒，炒出香味放葱白末，继续煸炒。

5、此时仍是小火，加入1：1：2的白糖，盐，生抽，翻炒。

6、虾下锅，加入热水（啤酒也可）大火烧开。转成小火或者直接关火，等汤汁入味，10分钟或15分钟之后，大火收汁。