用料：

大虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、白糖、干淀粉、烹调油。

做法：

1、将蒜切片，葱姜切丝备用；剪去虾的足和须，剪开虾的背部挑出虾肠，剪去虾的眼睛和虾枪，挑出虾的内脏；将虾修剪整齐去掉赃物后，加入黄酒、盐、胡椒粉，腌制10分钟备用。

2、勾兑烹制用的碗汁，碗中加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、少许淀粉、香醋、黄酒和适量清水搅匀备用。

3、将腌制好的虾裹好干淀粉，放入盘子待其返浆。

4、将油锅烧至七成热，倒入大虾，将虾皮炸至酥脆，虾断生后捞出备用。

5、另起锅烧热，倒入少许油，加入葱、姜、蒜，倒入炸好的大虾，烹入碗汁，使用旺火翻炒，汁芡均匀即可出锅食用。