白酒是我国带有传统文化底蕴的酒类，在制作时之所以进行二次蒸馏，主要是由于第一次蒸馏中酒中含有很多的杂质，且味道酸涩，或者有生粮味，进行二次蒸馏能去除酒里面的异味，使其更加的醇和。

在制作白酒的时候，一般情况下白酒要反复蒸馏为宜的，之所以要蒸馏两遍，主要是由于第一次蒸馏出来的酒仍有很多的杂质，并不纯正，可称为糙沙酒，喝起来的话会带有涩味，或者带有生粮味和酸味。

而进行二次蒸馏的话，能将里面的杂质进一步的进行过滤掉，此时出来的酒就会更加的醇和，其中里面的涩味也会少很多，进行多次蒸馏的话，得出来的酒香味明显，喝起来也会更加的安全放心。

制作白酒的时候火烧的很大，容易导致里面成焦糊的状态，这样酿出来的酒就会出现一种烧焦的味道，再加上操作不当就会容易导致酸味变重，最好要进行多次蒸馏能避免这些现象的发生。