菊花跑水变绿色可以喝，没有变质，饮用后对身体无害。菊花泡水最开始为黄色，主要是菊花中的黄酮类色素溶解在水中呈黄色，但这种物质稳定性比较差，泡制一段时间后氧化变为绿色，营养价值降低，但是无毒不会对身体产生不良影响。

菊花泡水后茶水为黄色，放置一段时间就会氧化变成绿色，这是正常现象没有变质。主要是菊花中的黄酮类物质稳定性比较差，泡水后黄酮类色素溶解在水里呈黄色，遇空气后很快被氧气氧化而失去原来的颜色，但是这不代表变质，还可以饮用。

菊花茶变成绿色主要有两个原因，一个原因就是黄酮类物质不稳定，氧化后变成绿色，另一个原因就是菊花中含有叶绿素，经过长时间的泡制后会使茶水变为绿色，营养价值降低了，但是是无毒的，饮用后也不会对身体产生不良影响。

变绿的茶水通常都是由于泡制的时间长了变色，不会产生有毒物质，可以饮用，但是如果茶水放置的环境比较脏乱、不卫生，那就最好不要饮用，以免有脏东西进入茶中或者在脏乱的环境中产生细菌，饮用后不利于身体健康。