1、切牛肉。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向，这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2、腌牛肉。把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键，250克牛肉加入一大勺蚝油，抓拌均匀，腌一会。加入一小勺小苏打，拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多，会发苦；也不能太少，没作用。放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀。

3、牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老。