莜面搓鱼”，俗称“搓鱼儿”，

把烫过的莜面揪一点下来，放在光滑的石板上，用大拇指压住一搓，使它

红面糊糊，太原特色小吃，一般都在每年最后一天吃这种面食，表示吉祥

太原莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜

拉面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、

羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一

莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六

方山县特产之一。沙棘生长面积达50.2万亩，年产2000万公斤。

把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕