美食名称：鸡丝卷

美食产地：扬州

鸡丝卷图片：

　　鸡丝卷介绍：

面粉5千克，面肥500克，水2.5千克，白糖1.25千克，熟鸡肉丝750克，食油、碱适量
　　制作方法
　　1.将面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起后，对碱揉匀。
　　2.将面团切下2/3，加白糖揉匀，饧一会，使糖溶化，拉条出丝（方法参照拉面），刷上油待用。
　　3.将剩余的面团按需要量下成剂、擀成四边薄、中间厚的长圆形皮子。
　　4.把拉出的细面切成6.7厘米长的段，放在皮子中间，撒上熟鸡肉丝，四面对折，包紧包严，使其呈枕头形状即成。
　　5.把生坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟。
　　产品特点：松、软、甜香适口。